(カレーを知ってほしい)
当時日本に於いてカレーが食された時は、明治初期、その当時は一説によると中の具材
は、魚・赤蛙・かき・などが使われ、大正時代に入り軍隊で食される様になり、その後それ
が各家庭で食べられる様になった。
1924年3月10日に、東京・浅草で日賀志屋(現・エスビー食品)創業・初のカレー粉の製
造を開始し、昭和5年に、家庭用のカレー粉がエスビー食品より発売され、その後に市販
のカレールーが発売されるのであるが、カレー粉を使うよりも市販のカレールーが普及し
たために、カレー粉でカレーソースを作るより簡単に出来る様になった、たぶん当時カレー
粉が出来た頃はカレー粉をいかに使えば良いのか理解出来なかったのでは・・・
カレー粉は私としてはとてもデリケートなもので、使い方さえ間違わなければとても美味し
いカレー料理が出来ると思います。
カレー料理と言ってもいろいろあるが、直接カレー粉を使うのではなく、出来上がったカレー
ソースを使う方がおいしくいろいろなカレー料理が出来ると思います。
煮物・和え物・焼き物・そして薬味として考え方で、いろいろなものに使えると思われます。
家庭でカレーを作る場合は、タマネギをいかに使うかがポイントになります。
オイルで炒めるのが普通ではあるが(キツネ色になるまで炒めるのは大変な事)
そこでわたしは、タマネギをスライスし油で揚げる方法を考えます。
カレーの美味さは「コク」つまり辛さと深い味わい、タマネギの使い方によっって出来上がり
の味がかなり違うものになると思われます。
タマネギを揚げる事によって含まれる糖分が加熱され、煮込む事によって濃縮され、より
甘味・旨味が、ジワリ・じわりと津波のように押し寄せて来る事間違いない、それに肉や他
の野菜などを入れて煮込みますが、肉厚な野菜も一度さっと炒めてから入れるとおいしく
仕上がるでしょう。
カレー (一説によると)
カレー (Curry) は、複数の香辛料を使って野菜や肉を味付けしたアジア料理のひとつ。
もともとインドおよび周辺アジア諸国で作られていた料理だが、現在では国際的に人気の
ある料理のひとつとなっていると言うことは、むろん・・・
日本では、イギリス経由で、その後、独自の進化をなしとげたカレーライスが国民食と呼
ばれるほどの人気を獲得し、カレーといえばカレーライスを表すことが多い。
カリーという言葉も一部で使われている・・・とある・・・ |