(カレーを知ってほしい)
当時日本に於いてカレーが食された時は、明治初期、その当時は
一説によると中の具材は、魚・赤蛙・かき・などが使われ、大正時
代に入り軍隊で食される様になり、その後それが各家庭で食べら
れる様になった。
1924年3月10日に、東京・浅草で日賀志屋(現・エスビー食品)
創業・初のカレー粉の製造を開始し、昭和5年に、家庭用のカレー
粉がエスビー食品より発売され、その後に市販のカレールーが
発売されるのであるが、カレー粉を使うよりも市販のカレールーが
普及したために、カレー粉でカレーソースを作るより簡単に出来る
様になった、たぶん当時カレー粉が出来た頃はカレー粉をいかに
使えば良いのか理解出来なかったのでは・・・
カレー粉は私としてはとてもデリケートなもので、使い方さえ間違
わなければとても美味しいカレー料理が出来ると思います。
カレー料理と言ってもいろいろあるが、直接カレー粉を使うのでは
なく、出来上がったカレーソースを使う方がおいしくいろいろなカレ
ー料理が出来る思います。
煮物・和え物・焼き物・そして薬味として考え方で、いろいろなもの
に使えると思われます。
家庭でカレーを作る場合は、タマネギをいかに使うかがポイントに
なります。
オイルで炒めるのが普通ではあるが(キツネ色になるまで炒める
のは大変な事)そこでわたしは、タマネギをスライスし油で揚げる
方法を考えます。
カレーの美味さは「コク」つまり辛さと深い味わい、タマネギの使
い方によっって出来上がりの味がかなり違うものになると思われ
ます。
タマネギを揚げる事によって含まれる糖分が加熱され、煮込む事
によって濃縮され、より甘味・旨味が、ジワリ・じわりと津波のよう
に押し寄せて来る事間違いない、それに肉や他の野菜などを入
れて煮込みますが、肉厚な野菜も一度さっと炒めてから入れる
とおいしく仕上がるでしょう。
カレー (一説によると)
カレー (Curry) は、複数の香辛料を使って野菜や肉を味付けした
アジア料理のひとつ。
もともとインドおよび周辺アジア諸国で作られていた料理だが、
現在では国際的に人気のある料理のひとつとなっていると言う
ことは、むろん・・・
日本では、イギリス経由で、その後、独自の進化をなしとげた
カレーライスが国民食と呼ばれるほどの人気を獲得し、カレー
といえばカレーライスを表すことが多い。
カリーという言葉も一部で使われている・・・とある・・・ |