門司港 発祥 焼きカレー

「焼きカレー」の始まりは昭和30年代の福岡県北九州市の門司港である。


当時、余ったカレーに卵をのせてオーブンで焼いたところ、実に香ばしく、美味しく仕上がり、驚きと感動の中、のちに店のメニューとして出し、好評であったという逸話が残っている・・・門司港は九州の最北端に位置し、明治から昭和にかけて国際貿易港として繁栄した港町。おもに戦後昭和25年ぐらいからの外国船そして、乗組員などが数多く、出入りしていた為、洋食文化地域としていち早く発達し、「焼きカレー」といった料理が誕生し、郷土料理的に家庭料理としても広まっている。

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焼きカレー レシピ

昔の味をそのままに・・・懐かしの「焼きカレー」


★当店のカレーは、欧風カレーです丹念に炒め上げたブラウンルーと自家製ブイヨンを合わせた深みのある味そして香ばしさを表現 した「焼きカレー」を是非味わってください。


焼きカレー・カリイホンポ・本店

「焼きカレー」のおいしさの秘密


熱いからこそ最後まで美味しく食べられる「焼きカレー」・・!それが クセになるご飯にカレーソースをかけ、卵そして少量のチーズをのせて、オーブンで焼いた料理が「焼きカレー」これこそまさしく、香しき「元祖焼きカレー」である。

特許を取得していた焼きカレー レシピ・作り方

特許第2691213号

焼きカレーの定義とは

耐熱鍋にご飯を入れカレーソースをかけ、卵そして(卵黄が破裂しない様に少量のチーズで被覆し)、オーブンで焼いた料理が「焼きカレー」である。
昭和30年頃の焼きカレーは、とろけるチーズではなく、プロセスチーズを使っていた、これが元祖「昔の焼きカレー」なのだ。
現在では、一面にチーズをふりかけ焼かれているようだが、焼きカレーの原点はここにある。

焼きカレー レシピ・作り方

        k.matsui
 私の焼きカレー レシピ

     (プロフィール)

1955年福岡県北九州市生まれ。
1979年洋食店「Dug」を開店。
お袋の味「焼きカレー」が人気メニューとなる。
1998年福岡市川端商店街に「伽哩本舗」を開店。
2003年横濱カレーミュージアムに出店。翌々年に4店舗しか選ばれなかった殿堂入りをする。現在、直営店およびFC店を展開している。



まず耐熱鍋にご飯を200グラムほど入れます、その際鍋の内側にバター又はサラダ油、オリーブ油などを塗ると焦げ付きを防ぐことができます。
「写真のご飯は、十穀米入りです。」
次にカレーソースをごはんの上にまんべんなくごはんが見えなくなるようにかけます(カレーソースは市販のものでも良いが予め味をみて好みで醤油、ソース、味噌、ガラムマサラなどで味の調整をするとより一層美味しく仕上がるでしょう。)
美味しそうな卵が卵黄が中心になる様に乗っかっています、前もってスプーンで窪みをつくっておくと卵を落としやすいと思います。
さて次にとろけるチーズを卵黄の上に少量かけます、「焼きカレー」はグラタン、ドリアの様にチーズを多く使う料理と違い、カレーと卵を焼くことによってカレー本来の味を短時間でより凝縮し味わえる料理と私は思っています、しかし卵黄が破裂することがありそれで卵黄を被覆することを目的として少量のチーズを使っています。
今回は「海老の焼きカレー」にしました

海産物は基本的に生のまま焼いたほうが美味しいでしょう、海鮮のエキスが焼くことによって混ざり合いソースの味も変化するでしょう。
あとはオーブンに入れて焼き上げるだけです
「予めオーブンは高温でスタンバイして下さい」
さあ出来上がりました、焼くポイントは高温にて短時間で仕上げること、なぜなら短時間で焼くことによって卵黄がとろける状態に仕上がります、しかしオーブンによっては上手に出来ない事も・・・!

ぜひ試してみてください。


                
 k.matsui

これは昔の「焼きカレー」です

「昭和30年代から我が家で作られていた焼きカレーを再現しています」

卵を置くところまでは同じで煮込んだ牛肉と小さく切ったプロセスチーズをのせ同じように焼き上げます、ただし卵黄が割れないように気をつけてください。
お試しあれ・・・。

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「焼きカレー」おいしさの秘密


熱いからこそ最後まで美味しく食べられる「焼きカレー」・・!それが クセになるご飯にカレーソースをかけ、卵そして少量のチーズをのせて、オーブンで焼いた料理が「焼きカレー」これこそまさしく、香しき「元祖焼きカレー」である。


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伽哩本舗(カリイホンポ)

「焼きカレー」伽哩本舗博多本店
福岡市博多区上川端町6−135
TEL 092-262-0010

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